Información

Selección de racimos antes del despalillado, granos luego de la despalilladora.
Sistema por gravedad.
25 a 30 días de maceración total, 5 a 7 días de maceración en frío, 10 días de fermentación en pequeños tanques de acero inoxidable. 25-24°C en las parcelas más aromáticas y 28-29°C en las parcelas donde se desea mayorconcentración y estructura. 15 a 18 días de maceración post fermentativa.